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Une analyse socioéconomique de l’emploi dans l’hôtellerie-restauration en France et aux Etats-Unis

L’objectif de cet article est de comprendre les raisons pour lesquelles les emplois de l’hôtellerie restauration sont plus élevés aux Etats-Unis qu’en France. On mobilise dans un premier temps diverses variables économiques (durée du travail, volumes de consommation, productivité et qualité du service rendu) pour éclairer ces écarts en emplois et en volumes de travail. Mais les réponses apportées demeurent insuffisantes. En particulier, au terme de la décomposition que nous proposons, rien n’est dit sur les raisons pour lesquelles les salariés américains acceptent, dans ce secteur d’activité, des rémunérations très faibles, que ce soit en référence à la situation française ou à la situation des autres secteurs de l’économie américaine. En adoptant une démarche de type sociétale, on montre alors que différents espaces (régulation, concurrentiel, organisationnel et familial et social) interviennent pour éclairer le recours massif à une main d’œuvre très jeune dans l’hôtellerie-restauration américain.

Jany-Catrice.F, Socio-Économie du Travail n°23 (Économies et Sociétés, tome XXXVIII), janvier 2004, p.147-181.

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